プロジェクト進捗状況

平出油屋さんの油搾り継承について

平出油屋さん（会津若松市）は１８４１年（天保１２年）創業の老舗。平出祐一氏は６代目で、化学薬品などを使わず、手間と時間をかけて菜種油とごま油を搾る玉締め圧搾法という伝統技法を守り続けてきました。

２０００年６月に、私、小原直樹が「とうふ屋おはら」を開業したときから、平出油屋さんの菜種油で油揚げを揚げてきました。そのクセのない上品な味わいで当店の人気商品となりました。

ところが、２０１９年、平出さんが廃業を宣言。豆腐屋も困りますが、このままでは、平出さんの技が永遠に消えてしまう。ショックを受けた私は、とりあえず油搾りを習っておこうと弟子入り。最終的に２０２２年末で完全廃業するまで、何度も通って教えてもらいました。弟子とはいうものの、平出さんと私は同じイノシシ年で一回り１２年しか違わないため、私が中継ぎになって後継者を育成し、未来に平出さんの技をつなぎたいと思いました。もちろん、私の本業は豆腐屋で、かけもちで油を搾るのは限界があります。

これまでの経緯

２０１９年秋　平出油屋さんの廃業を知り、弟子入り

平出油屋さんの作業工程と修行の様子

２０２２年１１月１３日　トークイベント「これまでとこれからの油の話」（食堂つきとおひさま主催）

パネラー：　平出祐一氏（平出油屋）、なかしましほ氏（料理研究家）、小原直樹（とうふ屋おはら）

２０２２年１２月末　平出油屋さん廃業

２０２４年４月　クラウドファンディング準備開始　搾油施設にする物件も探す

２０２４年６月中旬　大和川酒造店（喜多方市）の佐藤彌右衛門会長のご好意により紅葉庵の蔵を搾油工場にすることに決定

２０２４年６月２２日～７月３１日　campfire（キャンプファイヤー）でクラウドファンディング実施

　　　６月２３日　トークイベント「これまでとこれからの油の話Vol.2」（食堂つきとおひさま主催）

　　　パネラー：平出祐一氏、小原直樹

２０２４年７月３１日　campfireでのクラウドファンディング終了

当初目標額の１０００万円を大きく超える１３５１万４０００円の支援が集まる。（ネクストゴールの１６００万円には届かず）

２０２４年８月５日　会津保健所に搾油施設の相談に行く（一回目）

２０２４年９月２１～２２日　大桃建設工業（蔵の改修担当、南会津町）と　玉締め機に詳しいM機械工業（設備の移設担当、千葉）による平出油屋と移設先の蔵の下見

２０２４年９月１０日　会津保健所に搾油施設の相談に行く（二回目）

２０２４年１０月１６日　M機械工業（設備の移設担当、千葉）の社長が病気入院により担当を辞退されたため、交代をお願いした玉川エンジニアリング（会津若松市）による初下見

２０２４年１０月２８日　大慶食機工業（ボイラー担当、埼玉県）によるボイラーの下見

２０２４年１１月１９日　玉川エンジニアリングによる玉締め機のパッキン交換のための下見

２０２４年１２月９日　玉川エンジニアリングによる玉締め機と焙煎器の調査

２０２４年１２月２３日　会津保健所に施設の事前相談（三回目）

２０２４年１２月２５日　玉川エンジニアリングが見つけた革のパッキンを製作してくれる東京機革（東京都墨田区）を小原が訪問。牛の革でパッキンを製作を依頼。平出油屋のパッキンは馬の革だったが、現在は牛の革による製作になるとのこと。その職人が退職したら、牛の革のパッキンの製作はやめる可能性が高いとのこと。そのため、玉締め機３台分に予備を含めて６本製作を依頼。

２０２５年１月７日　煙突の専門家に既存の煙突の再利用が可能かどうか調査してもらいました。全高６メートルの既存の煙突は溶接で全て一体化しているため再利用は困難とのことで、新しい煙突をつけてもらうことになりました。